Nuestra receta

Ingredientes

• 1 Rabo de toro o de vaca
• 4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• aceite
• azafrán
• 3 hojas de laurel
• 6 clavos
• 3 zanahorias
• 4 tomates maduros
• 1/2 litro de vino oloroso
• pimienta blanca y sal gorda

Preparación Picar la cebolla y rehogarla en un poco de aceite con los ajos. Cuando esté transparente, añadir las zanahorias peladas y cortadas en ruedas. Colocar el rabo troceado en una cazuela con los tomates cortados a trocitos. Sazonar con sal, pimienta, laurel, clavo y azafrán majado, y agregar el rehogo.

Cocer 10 minutos removiendo constantemente y cuando tome color la carne verter el vino. Continuar la cocción durante dos hora aproximadamente, hasta que le rabo esté tierno.

Consejos

En cuanto al tiempo que debe estar la olla al fuego, lo realmente importante no son los minutos, sino que se haga a fuego lento hasta que notemos que la carne se separa del hueso.