Recetas de usuarios
RECETA 1
Ingredientes
4 cebollas picadas
10 zanahorias picadas
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
pimienta negra molida
sal, una copa de brandy
vino tinto peleon.
agua enbotellada.
harina de trigo para rebozar
aceite de oliva.
Picar la cebolla el ajo y la carlota y hacer un sofrito, por otro lado, enharinar el rabo previamente pasado por una pizca de sal y pimienta negra, añadir al sofrito y cubrir con vino tinto y dejar reducir a fuego suave al menos 2 horas. Ir añadiendo agua y vino hasta cubrir, rectificar de sal y poner el laurel, dejar reducir a fuego suave 3 horas , y cuando los discos de los huesos esten gelatinosos retirar del fuego y dejar reposar al menos una hora y listo para emplatar. No necesita guarnición.
Antonio Yago García
RECETA 2
Ingredientes ( para 4 personas ):
- 2 rabos de toro troceados ( los trozos no deben ser muy pequeños porque luego merman )
- 1 pimiento choricero.
- 1 cebolla mediana partida en trozos grandes.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorro generoso de vinagre.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- sal.
-1 cucharada colmada de harina.
- un vaso pequeño de vino tinto.
- 1 chorro generoso de coñac.
- pimienta negra recién molida.
- 1 chorro de aceite.
- 2 vasos de agua.
- 6 patatas grandes , partidas en trozos grandes.
Preparación
- En la olla rápida ponemos los trozos de carne y encima vamos poniendo, en crudo, todos los ingredientes menos las patatas.
- Lo último que ponemos es el agua. Tiene que cubrir la carne.
- Cerramos la olla. Yo pongo el fuego fuerte y cuando sube el pitorro de la olla bajo el fuego y espero 40 minutos para que la carne esté tierna.
- Abrimos la olla .Yo paso toda la carne a una cazuela grande para poder trabajar mejor.
- Incorporamos las patatas en cubos para que se cuezan en el líquido del estofado y esperamos a que estén tiernas.
- El guiso hay que hacerlo de un día para otro, para que se asienten los sabores.
- Calentamos , retiramos la hoja de laurel y la cabeza de ajos y servimos.
Podemos hacer el mismo guiso con carne de toro troceada. Para ello la cocción es menor, unos 20 minutos.
Si no podemos conseguir rabo de toro siempre tenemos la opción del rabo de novilla, que también está rico, rico.
Antonio Marín (Córdoba)
RECETA 3
Ingredientes
- 2 Kgs. de rabo de toro
- 1,3 kgs. de cebolla finamente cortada (3 o 4 cebollas grandes)
- 4 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 2 zanahorias
- Pimienta en grano
- Sal
- Azafrán en hebra
- 3 hojas de laurel
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de vino blanco Montilla o Moriles - Aceite de oliva
Preparación
En una olla preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, los tomates, las zanahorias la pimienta en grano, el azafrán en hebra ligeramente tostado, el laurel, sin olvidar ponerle sal.
Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones.
Al mismo tiempo marcaremos un poco el rabo cortado en trozos y salpimentado en una olla con aceite de oliva.
Una vez marcado pasamos los trozos de rabo a la olla del sofrito y añadimos el brandy, el vino y cubrimos con agua.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante dos horas.
Se acompaña con patatas fritas.
Susan y Fatim (Gibraltar)
RECETA 4
Ingredientes
1 rabo de toro. El rabo de toro es difícil de encontrar, pero lo podéis hacer igual con rabo de ternera.
1 cebolla grande
3 ajos
4 zanahorias
3 patatas medianas
300 g de champiñones
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
Preparación
Cortar los rabos por la articulación; es fácil de hacer y no se requiere mucha fuerza.
En una olla sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando esté pochado poner los rabos enharinados y sofreír hasta que se haga por fuera. Poner una cucharada de harina, remover 10 segundos, cubrir con un vaso de agua y el resto con vino tinto; debe quedar todo cubierto y que sobrepase un dedo. Poner la hoja de laurel. Dejar cocer ¼ de hora en olla exprés rápida, o bien ½ hora en olla exprés tradicional, o bien 2 horas a fuego lento; si lo hacéis a cocción lenta de 2 horas, poner más agua que solo cubrir; podéis añadir más agua si veis que se os queda seco.
Después de esto la carne ya estará en su punto. Cortar los champiñones en 4 trozos cada uno y las patatas en cuadrados. Lo ponéis en la olla y lo dejáis ¼ de hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Como todo guiso, lo mejor es hacerlo el día anterior por la noche y comerlo al día siguiente, pero yo no me puedo aguantar y me lo como después de hacerlo.
Lola Coman (Huelva)
RECETA 5
Ingredientes
- Dos rabos de toro.
- 1,5 Kg. de cebolla.
- 0,5kgr. de zanahorias
- 0,5kg. de guisantes
- 8 dientes de ajo.
- Azafrán en hebra ,una cucharadita de pimienta en grano , una cucharada de pimentón dulce y 4 clavillos
- ½ Kg. de tomate triturado.
- 1/3 de vino (Monilla , Moriles)
- Una taza de aceite de oliva.
- Harina
Preparación
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la estofamos y la ponemos en un plato.
Quitamos la grasa al rabo de torro lo lavamos, secamos, lo pasamos por harina, lo vamos friendo y colocándolo en la olla.
Añadimos la cebolla, la zanahoria, los ajos picaditos, lo reogamos y echamos el tomate, el pimentón, el vino y el caldo.
Cerramos la olla y la ponemos al fuego media hora.
Abrimos la olla y echamos los guisantes.
Cerramos y ponemos la olla durante 6 minutos.
Todos estos tiempos son para olla rápida, para la olla de presión normal se necesita una hora y media aproximadamente.
Jesús y Manolo Cañas (Granada)
RECETA 6
Ingredientes
- 1 rabo de toro
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Laurel
- 1 cabeza de ajo
- Vino montilla
- Aceite de oliva
Preparación
Echar el rabo de toro en una olla con aceite caliente con sal y pimienta. Se parten los ajos y se echan las cebollas. Se marea un poco, se le echa tomate troceado y el laurel. Se le da una vuelta y el vino.
Se echa agua hasta que se cubra la carne y se tapa la olla expres con la pesa unos 30 minutos. Cuando se abra la olla se vuelve a poner en el fuego para reducir la salsa y se le echa un poco de nuez moscada.
Almudena Reyes Rubio- Trinidad Jiménez (Córdoba)
RECETA 7
Ingredientes
- 1 rabo de toro
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- Laurel
- Pimienta en grano
- 2 zanahorias
- Azafrán en hebra
- Colorante
- 2 clavos
- Vino montilla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
Preparación
1 Pones la olla Lactes
2 Echas un poco de aceite pero no mucho
3 En la olla echas el rabo de toro con un poco de sal
4 Picas la cebolla, el pimiento, los ajos, el puerro, los clavos, el tomate
5 Le echas junto a lo picado, el laurel, la pimienta en grano, el azafrán en hebra y el colorante
6 Junto a todo eso le añades le añades ¼ de vino tinto y un poco de vino blanco
7 Cubres todo bien con agua caliente
8 Cierras la olla Lactes y esperas 35 min
9 La destapas y esperas unos minutos hasta que deje de hervir y dejas reposar
10 Se sirve y a disfrutar!!!!
Laura Medina Zea – Ascensión Pérez (Córdoba)
RECETA 8
Ingredientes
- 1 rabo de toro
- Cebolla
- Tomates
- Ajos
- Azafrán
- Nuez Moscada
- Pimienta molida
- Clavo
- Azafrán en hebra
- Vino
- Sal
- Aceite de oliva
- Guindilla
- Cáscara de naranja
- Canela molida
Preparación
El rabo de toro, troceado y bien limpio, se coloca en una cazuela con aceite de oliva. Se le añade los ajos, la cebolla, los tomates rojos(sin piel), azafran, nuez moscada y la pimienta molida. Seguidamente , en un mortero, se machacan los clavos, el azafran en hebra, y la sal; se le añade vino para que la mezcla se deslie y se vierte en la cazuela.
A continuación, se pone la cazuela a fuego lento unas dos horas, mas o menos. Una vez que la carne esta tierna, se le añade la guindilla, una cascara de naranja y la canela en polvo.
Se deja a fuego lento unos quince minutos y esta listo para servir.
Paola Martinez Merina – Pepa Merina Navarro (Córdoba)
RECETA 9
Ingredientes:
1 rabo de toro
3 ó 4 cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharadita de pimentón dulce
3 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
canela en rama, nuez moscada
6 clavos, pimienta en grano y sal
aceite de oliva virgen
Preparación:
Se sofríe el rabo en trozos en una olla con aceite de oliva. Cuando esté dorado, se añade el pimentón dulce. A continuación se echa la cebolla, los dientes de ajo enteros, las cebollas bien picadas, las zanahorias, el laurel, el vino blanco, la canela, un poco de nuez moscada, los clavos, la pimienta y la pastilla de caldo concentrado desmenuzada. Se añade agua hasta que cubra todos los ingredientes y se deja cocer una hora y media aproximadamente. Cuando veamos que el rabo está blandito ya está listo para saborear.
Paco Pastor y Miguel (Padre)
